“La primera vez que probé un geisha no supe si decir wao con la boca llena de café o llorar y pedir un pañuelo. Pero esa fue mi entrada a un mundo del que no he salido… porque cuando algo me apasiona, me meto hasta los huesos. Y así empezó este camino que hoy me tiene aquí.”

Un compromiso personal es el de Jorge, que como dice, es “uno que no fue anunciado, ni firmado, ni negociado sino uno conmigo mismo: ser libre. Libre para pensar, para crear, para existir como soy, sin filtros, sin armarios, sin permisos”.

Y es que Jorge está convencido que eso es lo que es el café panameño geisha de especialidad: una taza honesta. “El café es uno de los pocos productos en el mundo que no tiene que rogarte para que le creas que es ‘natural’. Lo que ves, es lo que hay. Y eso, en un mundo donde lo natural hay que probarlo con laboratorio, es un lujo”.

“Pero eso también es compromiso”, continúa. “El mismo compromiso que tienen los cosecheros indígenas de cosechar a mano, seguir los ritmos del clima, aceptar las pérdidas si llueve de más o hace demasiado frío. El mismo de no usar atajos. El mismo que tiene una mujer que lidera una finca y al mismo tiempo lidera su casa. De la persona que recoge el café y… el mismo compromiso que siento yo cuando, con toda mi creatividad y libertad, me sumerjo en este mundo para visibilizarlo y celebrarlo.

“Ahora bien, mientras el café reforesta, otras industrias destruyen. Es un secreto que solo se escucha como bochinche (chisme): estamos ahogados por los agroquímicos. Yo lo he vivido: he estado en fincas donde al momento de la fumigación, termino tosiendo y con picazón hasta en el tímpano. Pero eso es solo la superficie. En mi recorrido por fincas, he conocido a pequeños productores que tienen que traer semillas a escondidas, porque el mercado local le impide acceder a mejores opciones. ¡Y eso no lo decimos en voz alta! Porque desafiar el status quo sigue siendo peligroso.

“Y mientras tanto, nuestros ríos se mueren lentamente. Un río contaminado puede tardar 20, 50 o hasta 100 años en volver a lo que era.

“Y, sin embargo, aquí estamos. Celebrando una cosecha que no solo produce un grano de oro, sino que nos recuerda que hay otra forma de hacer las cosas. Que hay industrias que sanan en vez de destruir. Que hay caficultores que reforestan en vez de talar. Que hay mujeres que sostienen comunidades enteras. Y que hay gente, como yo, que decidió no quedarse callada.

Jorge Chanis propone que, así como Tailandia subvenciona cada restaurante tailandés en el extranjero, desde Panamá se apoye cada cafetería que promueva el café nacional en el mundo, pide:

Que el geisha, el catuai, el pacamara y nuestro robusto salgan con pasaporte diplomático.

Que nuestros tostadores y baristas tengan apoyo. Que nuestras marcas, como El Ritual del Café, tengan futuro.

Y lo digo con orgullo.

Con el mismo orgullo que me acompaña, en conjunto con mi familia en la tierra y en el cielo, todos los días. Orgullo de ser quien soy, de amar como amo, de mover las manos como las muevo.

Y el café, igual que la libertad, igual que la creatividad, igual que el agua… hay que cuidarlo.

No porque sea negocio.

Sino porque es futuro.

Gracias.